Notre vision des vendanges est celle d’une récolte exclusivement manuelle. Un tri des grains est effectué en deux temps, sur la parcelle et à la cave. S’ensuit une macération pelliculaire de six heures, nécessaire à une gestion optimale des tanins et composés aromatiques, suivie du pressurage et d’une phase de débourbage à froid. Attachés à des procédés naturels, nous tenons à une vinification sur levures indigènes et sans soufre. L’élevage se fait sur fines lies pendant six mois, à hauteur de 80% en cuve inox et 20% en demi-muid. Ce choix nous permet d’atteindre le niveau de complexité souhaité sans masquer le caractère fruité de l’Avalanche Rosé, pour un vin apprécié des novices comme des amateurs.