La récolte exclusivement manuelle de la Mondeuse destinée à la production de 1952 implique un premier tri sur place et un second au chai. Nous procédons par la suite à un éraflage partiel suivi d’une macération traditionnelle d’environ quinze jours. À l’image de l’ensemble de nos vins, sa vinification se fait sans soufre et sur levures indigènes. Enfin, le vieillissement de 18 mois en demi-muid est la dernière étape pour obtenir un vin au bouquet aromatique complexe, stable, à la texture riche et, finalement, à son caractère unique.